Matera insieme alla città di Altamura che tra l’altro non distano più di venti km, sono città votate sin dall’antichità alla produzione del pane. Nei secoli con la tradizione sono riusciti a realizzare un prodotto che il mondo intero di invidia, Il pane DOP di Altamura e il Pane Igp di Matera.
A Matera ecco una selezione dei tre forni che secondo noi sono i panifici che meglio degli altri forni di Matera hanno mantenuto intatto la tradizione secolare della produzione del Pane Materano:
- Antico Forno Perrone
- Antico Forno di Matera
- Perrono antico Forno a Legna di Lucia Perrone
Il Forno di Gennaro o forno Perrone
Il Forno di Gennaro si trova a Matera in via Nazionale al numero 52, la strada principale che collega Matera alla vicina Puglia. Gennaro figlio di fornai da generazioni, decise di aprire qui il suo forno moderno negli anni sessanta, dopo lo spopolamento dei Sassi.
Oggi il testimone di questa tradizione di famiglia, iniziata alla fine dell’Ottocento, è stato raccolto dalle sue due figlie Patrizia e Sabrina che continuano con dedizione e passione l’antica arte bianca del pane.
Grazie a loro il forno ha avuto una veste nuova e moderna, con un intervento di restauro architettonico è stato creato un luogo polifunzionale dove oltre a produrre e vendere il Pane di Matera e gli altri prodotti da forno, è possibile tenere corsi, incontrare clienti e fornitori o degustare gli eccellenti prodotti della tradizione locale e della Basilicata.
Il Forno di Gennaro utilizza esclusivamente materie prime selezionate di filiera corta. Il Panificio Perrone Forno di Gennaro è stato tra i promotori nel 2000 del consorzio Pane di Matera che ha ottenuto la I.G.P. della Comunità Europea grazie alla creazione e all’adozione di un rigoroso disciplinare di produzione che stabilisce quale debba essere l’intero ciclo produttivo del pane per essere definito Pane di Matera.
La semola rimacinata di grano duro proviene esclusivamente da coltivazioni lucane ed è molita presso un mulino di filieraa km 0.
Antico Forno di Matera
Ampio assortimento di pane e prodotti tipici da forno di produzione propria
Gli artigiani dell’Antico Forno di Matera preparano i loro impasti utilizzando esclusivamente ingredienti naturali, freschi, genuini e materie prime selezionate direttamente e della migliore qualità. Il laboratorio del panificio sforna quotidianamente gustosi prodotti tipici da forno, dolci e salati, di produzione propria, come: pane e panini di ogni tipo, taralli, focacce semplici e farcite, biscotti artigianali di diversa qualità, cancelle, specialità di pasticceria secca e fresca, sandwich con differenti farciture e molto altro. I prodotti del panificio di Matera sono ottimi sia gustati da soli, sia come accompagnamento ad altre pietanze e piatti, per esaltarne gli aromi e i sapori. orte della pluriennale esperienza nel settore e della passione per la lavorazione artigianale, il panificio Antico Forno di Matera offre alla propria clientela un utile servizio di prenotazione del pane e, su richiesta, accetta ordinazioni di prodotti da forno dolci e salati
Panificio antico forno a Legna di Lucia Perrone
Il nostro pane, quello originale di Matera, è preparato con semola rimacinata di grano duro 100% lucano tra cui anche la varietà Cappelli. In tutto il ciclo di produzione non si mettono additivi né conservanti. Per riscaldare il forno si utilizza legna a fascine proveniente dalla sistemazione del sottobosco e dalla potatura degli ulivi.
Di notte, quando tutto tace, in pace con se stessi e con il mondo, i fornai manipolano con sapienza semola rimacinata, acqua pura, sale scelto, lievito madre e lievito di birra, impastano, stagliano, pesano, formano, attendono la lievitazione, infornano e sfornano un delizioso pane unico al mondo, per tradizione.
Dopo il pane, si preparano e si infornano i biscotti.
E’ possibile assaporare il risultato di questa intensa ed appassionata arte secolare.
Se senti il richiamo, se senti la vocazione lascia tutto e seguiti.
Ti insegneremo a impastare, a stagliare a formare e infornare il buon pane di Matera.
Ricorda però, che il lastrico della strada che conduce al forno gronda sudore, quindi porta con te sette camicie. Imparerai il sacrificio del fornaio, conoscerai persone straordinarie, scoprirai segreti del mestiere, diventerai padrone di un arte.
