Dalla tradizionale zuppa alle tipiche falafel arabe, passando per la farinata ligure: ecco le migliori ricette con i ceci!
Ricette con i ceci
La pasta con i ceci
La pasta e ceci rappresenta un classico della cucina tradizionale, un primo piatto rustico e sostanzioso che si gusta soprattutto nei lunghi mesi invernali.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di ceci precotti
- 320 gr di pipe rigate
- 250 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di pancetta affumicata
- 50 gr di cipolle dorate
- 50 gr di carote
- 50 gr di sedano
- 50 ml di vino bianco
- 8 gr di concentrato di pomodoro
- 40 ml di olio EVO
- 1 spicchio di aglio
- 1 rametto di rosmarino
- 1 pizzico di sale fino
- q.b. pepe nero
Preparate innanzitutto una carota, il sedano, una cipolla e uno spicchio d’aglio per il soffritto. Lavate e tritate finemente le verdure e il rosmarino. In una padella con un po’ d’olio aggiungete la cipolla, fatela imbiondire, quindi unite il sedano e la carota, facendoli appassire per qualche minuto.
Poi aggiungete lo spicchio d’aglio e lasciate insaporire, mescolando di tanto in tanto in modo da non far bruciare il soffritto. Aggiungete la cotica della pancetta affumicata e tagliate il resto della pancetta in piccole striscioline. Trasferitele in padella, unite il rosmarino tritato e lasciate rosolare per qualche minuto.
Sfumate con il vino bianco, salate e pepate e aggiungete i ceci in padella. Unite la passata di pomodoro, lasciate sobbollire a fuoco dolce per almeno 15 minuti, poi aggiungete il concentrato di pomodoro e allungate con un mestolo d’acqua. Togliete quindi la cotica della pancetta e lo spicchio d’aglio, prelevate circa un terzo dei ceci e metteteli nel frullatore.
Frullate fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa; nel frattempo portate a ebollizione una pentola d’acqua salata, buttate la pasta e cuocetela al dente. Mettete in padella la crema ottenuta insieme al soffritto.
Scolate la pasta al dente, aggiungetela in padella e mescolate amalgamando bene il tutto, in modo che la pasta si unisca bene a tutti gli ingredienti: la vostra pasta e ceci è pronta per essere gustata!
2. La zuppa di ceci
Tra tutte le zuppe, quella di ceci è probabilmente la più semplice, la più umile, ma soprattutto la più buona.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 gr di ceci secchi
- 60 gr di passata di pomodoro
- 1,5 l di brodo vegetale
- 3 cucchiai di olio EVO
- 2 rametti di rosmarino
- 2 foglie di alloro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 porro
- ½ cipolla bianca
- q.b. sale fino
- q.b. pepe nero
Mettete i ceci in ammollo: versateli in una ciotola capiente, coprite d’acqua e lasciate reidratare per almeno 12 ore. Trascorso il tempo mettete sul fuoco una pentola con il brodo vegetale per scaldarlo. Intanto scolate e sciacquate i ceci.
Prima di passare alla cottura pulite il porro: eliminate le due estremità poi incidete verticalmente ed eliminate le prime due foglie, quindi tagliate a rondelle sottili. Spuntate anche il sedano e con il pelapatate eliminate la parte più esterna e fibrosa. Poi tritatelo finemente. Proseguite mondando e tritando anche cipolla e carota.
Spostatevi ai fornelli e versate l’olio in una casseruola, lasciatelo scaldare e poi aggiungete il trito di sedano, carota e cipolla e il porro. Per aiutare le verdure a stufarsi meglio, aggiungete un mestolino di brodo caldo e continuate la cottura per una decina di minuti. A questo punto versate i ceci lasciandoli rosolare per qualche minuto.
Poi unite alloro e rosmarino legati con lo spago da cucina. Coprite i ceci con il brodo vegetale caldo e infine unite la passata di pomodoro. Mescolate e coprite con il coperchio. Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 2 ore aggiungendo brodo al bisogno.
A fine cottura eliminate il mazzetto odoroso e regolate di sale e di pepe prima di servire. Ecco pronta la vostra zuppa di ceci, accompagnate con dei crostini, se preferite, e buon appetito!
3. La farinata di Ceci
3.La farinata di ceci è una specialità ligure, tipica in particolar modo della città di Genova.
Ingredienti per 8 persone:
- 300 gr di farina di ceci
- 900 ml di acqua
- 100 ml di olio EVO
- 10 gr di sale fino
Ponete in una terrina la farina di ceci e create la classica forma a fontana; quindi versate al centro, un po’ alla volta, l’acqua a temperatura ambiente. Mescolate il tutto per bene facendo attenzione a non formare grumi, fino ad ottenere un composto liquido e omogeneo.
Coprite con della pellicola e lasciate riposare il composto fuori dal frigo dalle 4-5 ore fino alle 10 ore, mescolandolo di tanto in tanto. Trascorso il tempo necessario, noterete della schiuma in superficie: rimuovetela con una schiumarola e mescolate. Aggiungete al composto 50 ml di olio e il sale e amalgamate nuovamente.
Ungete 3 teglie di 32 cm di diametro con la restante quantità di olio e con un mestolo distribuitevi il composto di ceci. Uniformate lo spessore con l’aiuto di una forchetta 11 per garantire una cottura uniforme, quindi infornate in forno statico preriscaldato a 250° e fate cuocere nella parte bassa del forno, a contatto con il fondo, per i primi 10 minuti (se utilizzate il forno ventilato tenetela solo 7-8 minuti alla temperatura di 220° e poi proseguite normalmente).
Trascorso questo tempo spostate la teglia nella parte alta del forno e lasciate cuocere per ancora 10-15 minuti a seconda del vostro forno, finché la farinata non risulti di un bel color nocciola dorato. Sfornate la farinata e gustatela ben calda, spolverandola con pepe a piacere. La farinata di ceci va gustata preferibilmente appena sfornata, ma si può conservare in frigo coperta fino a 3-4 giorni. Meglio scaldarla prima di tornare a servirla.
4. I falafel
I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette di legumi (solitamente ceci) speziate e fritte.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di ceci secchi
- 1 l di olio di semi di arachide
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 pizzico di cumino in polvere
- 1 pizzico di sale fino
- 1 pizzico di pepe nero
Mettete in ammollo i ceci secchi in acqua fredda per almeno 12 ore. Scolateli e sciacquateli, poi asciugateli accuratamente con un panno pulito: dovranno risultare perfettamente asciutti al momento dell’utilizzo per garantire un impasto della giusta consistenza.
Dopo aver svolto queste operazioni preliminari, ponete i ceci nel mixer insieme alla cipolla tagliata in grossi pezzi. Aggiungete all’interno del mixer anche l’aglio, spremendolo con l’apposito spremiaglio. Insaporite quindi con il cumino, il sale e il pepe, e azionate le lame per ridurre l’impasto in poltiglia.
Tritate il prezzemolo e aggiungetelo all’impasto: è importante svolgere questa operazione a parte, e non direttamente nel mixer con gli altri ingredienti, perché in quel modo il prezzemolo rilascerebbe troppa acqua bagnando eccessivamente l’impasto. Amalgamate bene il tutto e trasferite il composto in una pirofila, compattandolo bene con il dorso di un cucchiaio.
Coprite con pellicola 10 e ponete in frigo a rassodare per almeno 1 ora. Trascorso questo tempo, recuperate l’impasto e formate i falafel con l’apposito strumento oppure a mano, prendendo di volta in volta piccole palline di impasto e schiacciandole leggermente per ottenere la tipica forma dei falafel.
In pentola scaldate abbondante olio di semi a 170°, e friggetevi pochi falafel per volta fino alla doratura. Prestate grande attenzione alla temperatura dell’olio, che non deve superare quella indicata, altrimenti i falafel si sfalderanno. Scolate i vostri falafel e fate asciugare l’olio in eccesso su carta assorbente. Servite i vostri falafel ben caldi!
I falafel crudi si conservano in frigo coperti per 4-5 giorni. Si possono congelare per circa 1 mese, se avete utilizzato solo ingredienti freschi e non decongelati. Una volta fritti, vanno consumati al momento.
